Fromage italien : le provolone !
Il me restait un fromage italien dont je n'avais pas parlé c'est le " provolone " !
Ce fromage au lait entier de vache à pate dure et filée est reconnaissable à sa forme en poire .
Sa croute lisse et brillante ( protégée par une mince couche de paraffine ) varie du jaune d'or à l'orangé selon son degré d'affinage . Sa pate compacte, de couleur blanche quand il est jeune , s'oriente vers le jaune paille avec la maturité . A 2-3 mois, le provolone est doux. A partir de 5-6 mois , il devient légérement piquand .
Parfait avec les pates et les pommes de terre vapeur, il s'apprécie aussi coupé en cubes à l'apéritif ou dans une entrée .
