Le Sumac !

Publié le par Maria Dora

Le sumac au goût acidulé peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes; il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie; les salades en Iraq et en Turquie; les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût aromatise les farces, le riz, les légumineuses et le pain en général; mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement ou de trempette . Les premières mentions de cette épice date de l'Antiquité . Le sumac était employé par les arabes mais aussi par les grecs et les romains pour ses vertus thérapeutiques et nutritives. .A l'antiquité, les romains et les grecs s'en servaient pour remplacer le vinaigre et le citron. Provenant des baies séchées et broyées, le sumac est une poudre à la couleur rouge foncé avec une texture onctueuse. Son gôut est plutôt proche du citron et du vinaigre, c'est à dire légèrement aigre acidulé et fruité sans être astringent. 

Le sumac facilite la digestion et est un fébrifuge. La poudre est composé essentiellement de tanins ( 4%) et d'acides variés. Attention il existe plusieurs variétés de sumac dont certaines toxiques .

 

rhus.jpg

sumac.jpg




Publié dans épices

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virjaja 15/03/2012 17:37


superbe! on en voit dans les jardins, mais je ne sais pas si c'est le meme...les feuilles de la photo semblent plus grandes!

Maurice 07/03/2012 11:19


J'avais beaucoup de Sumac dans mon jardin, mais je ne connaissais pas la variété pour avoir confiance ! J'aimai beaucoup son changement de couleur a l'automne et ses épis rouges
!


Bonne journée


Bisous


 

toutoune 05/03/2012 20:25


Je passe te faire mon coucou du jour en te souhaitant un bon mardi.


Ma bise


 

Wouah on se croirait sur la banquiseMamie Cool 05/03/2012 11:10





 

Kelly85 05/03/2012 09:14


il vaut mieux pas se coller le c.. dessus ;=) tant si voue en avez profité au repas, ça change les idées.
Le froid revient, ce matin 1° à 08h00, mes pauvres fleurs...
je te souhaite une bonne journée

colnem 05/03/2012 07:52


Bonjour maria,je ne connais pas cet arbre. Vous avez été gâté avec cette bonne bouteille de rhum,c'est bon pour l'apéritif...Passes une bonne semaine,bises de nous deux*

moqueplet 05/03/2012 07:31


encore quelque chose que j'ignorai, merci à toi pour toutes ces découvertes......alors tu as bien digéré...?.....passe un beau début de semaine

rené 05/03/2012 01:50

Bonjour on ne cuit JAMAIS le tofu a la poêle, mais dans de l'huile très chaude au wok je te souhaite une bonne journée bonne chance pour trouvé le truc du jour !! nos amitiés bises René

catcent 04/03/2012 22:58


Intéressant à lire, sur la route des épices.


Bisous Maria bonne soirée

toutoune 04/03/2012 19:42


je ne connaissais pas!!


je passe te souhaiter une bonne fin de weekend et un bon début de semaine.
Bise

Mousse 04/03/2012 18:18


Bonsoir ma belle,
Je ne t'oublie pas, mais j'étais en province, me voilà encore bien en retard pour mes passages.
Je suis contente tu as bien mangé.
Ma belle-mère, comme toi est très triste pas un coup de fil de personne, même pas de Thibaud, je pense qu'il ne le savait même pas, il oublie tout.
Trop occupé par son travail, elle en a 6 et tout le monde l'a oublié.
C'est partout pareil.
je te le souhaite, une très bonne fête et que du bonheur, je sais que tu es une très bonne Mamie.
Je ne connais pas du tout le sumac, il faudra que je regarde cela de plus près.
Pour le moment tu es bien invitée, sois vigilant pour ton diabète !
Bonne soirée, bisous et amitié de Michel.

melayers.evelyne 04/03/2012 17:28


bonne fètes des mamie bisous ma belle

khanel3 04/03/2012 15:10


j'ai toujours entendu qu'il était toxique ! bon dimanche

chacha 04/03/2012 12:04

j'utilise rarement cette épice, bonne journée

Wouah on se croirait sur la banquiseMamie Cool 04/03/2012 11:16





Avec de gros bisous !


 

marine-over 04/03/2012 09:39


bonne fête  des grands-mères bisous:0010:



ma-ger-de 04/03/2012 09:28


j'aime beaucoup cette épice!! bisous ma belle!

Frieda 04/03/2012 08:36


Bonjour Maria


Voilà une plante que je ne connais pas


et qui a bien des vertus


Bisous et doux dimanche


Frieda

Nany-Françoise 04/03/2012 08:18


Le mien est toxique, mais bien joli au printemps...
Comment vas-tu ma belle?? Pas trop de soucis en ce moment???
Ici, on avance doucement mais surrement à travers les remous..
Bisousxxxxx