La citronnelle !

Publié le par Maria Dora

La citronnelle, ou citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou de Java, est une plante herbacée tropicale de la famille des poacées, ( graminées), cultivée pour ses tiges et feuilles aux qualités aromatiques (à goût de citron). Elle contient du citronellel
La base des tiges fraîches, coupée en rondelle, ciselée, sert pour aromatiser les crudités, salades, marinades, potages... C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est de l'Asie .Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.

Au nord du Maroc, elle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe.
Ses feuilles séchées sont aussi très utilisées dans les cuisines malaisienne ,indonésienne et chinoise pour les marinades de poissonou les viandes grillées.
On la retrouve également, fraîche dans quelques recettes françaises.

Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l'ail,  l'échalote et le piment.

On en extrait également une huile essentielle utilisée comme répulsif contre les moustiques

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Soupe asiatique publié par SCCrim sur " Les foodies " !
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Publié dans fruits et légumes

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ema 31/10/2010 09:10



Bonjour Maria Dora. Ce petit mot avant de partir au travail afin de te souhaiter un bon dimanche. Je serai de retour ce soir. Mais demain repos et vendredi prochain, je profiterai d'un long week
- end encore donc tout va bien et il faut bien arrondir un peu les fins de mois quand on la chance de pouvoir le faire.


J'imagine que ton repas d'hier soir devait être bien bon et que vous passez de bons moments tous ensemble. Je repasserai ce soir si je peux, je te fais de gros bisous. Profite bien de ta journée.



Kelly 31/10/2010 07:34



c'est la soupe chinoise que j'ai mangé hier soir, limei met soit des crevettes soit des petits morceaux de poulet
C'est un week end de pluie, pas beaucoup de soleil, mais des trombes d'eau...
*, je te souhaite un très bon dimanche




Frieda 31/10/2010 06:55


Bonjour Maria, J'utilise beaucoup la citronelle, en tisane et dans ma cuisine Elle parfume les plats et est pleine de vertus Doux dimanche à toi Bisous Frieda


CLDF 31/10/2010 06:31



La citronelle est aussi un moyen naturel de faire fuir les chats, il suffit de sprayer là où l'on ne veut pas que le chat vienne, ma voisine lave son linge en y mettant quelques gouttes de
citronnelle pour éviter que son chat ne vienne faire pipi sur les lits!


Bisouilles ma belle.



Andrée 30/10/2010 21:51



Je ne l'ai pas utilisée en cuisine mais contre les moustiques!!Belle soirée, je t'embrasse Hélène



franchineu 30/10/2010 20:18



je m'en sers beaucoup et j'en ai une plante dans mon jardin



Armide+Pistol 30/10/2010 18:51



Il est vrai qu'elle apporte cette touche subtile qui fait la délicatesse de ces plats là !



ma-ger-de 30/10/2010 18:19



je te fais plein de bisous bien pluvieux!!!!:



mentale 30/10/2010 17:33



j'adore la citronnelle quand je fais des soupes chinoises, tu peux aussi faire un poulet à la citronnelle, c'est très bon!!


Mon coucou vidéo du jour en te souhaitant un bon halloween


bise



Mousse 30/10/2010 17:13



J'aime surtout la soupe asiatique.


Citronnelle j'adore et le gingembre, j'en suis complètement folle.


J'en mets dans mon thé.


J'ai même des bonbons au gingembre, mais que c'est bon.


Bonne soirée ma belle.


Je t'envoie un camion de bisous.


 






Mimi du Sud 30/10/2010 16:48



Kikou Mona,


La citronnelle,je m'en sers seulement


pour les moustiques, lol !! j'ai acheté


depuis quelques temps de géraniums


citronnelles que je place sur les fenêtres


des chambres :-) on dirait de la cebette la


citronnelle lol !!


je te souhaite une bonne fin d'aprem,et de


passer une agré&able soirée,ici il pleut,et


il y a une tempête de vent .Bisous de Mimi


(je vais faire bien attention à mon petit chien


Paxy ) :-)



sourour 30/10/2010 16:24



a voir la citionnelle on dirait des poireaux je t'assure


en effet je vois que tu connais le maroc et que tu as eu de bons moments aussi vécus cela laisse de bons souvenirs


pour els bnouvelels pubs je ne comprends rien de rien que fat il faire exactement avec les liens on était mieux


je t'assure je ne sais quoi faire


on nous a rien dit pas averti


sur les liens on cliquait on attendait la minute et des fois ils restiane t affichés pendant un long moment là je ne pige rien


bisous bonne find e smeaine aussi à mado et la famille