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Le curcuma ou Safran des Indes est souvent utilisé pour remplacer le safran, beaucoup plus dispendieux. Il a la propriété de colorer en jaune les aliments, notamment le riz et les bouillons mais il ne possède pas le goût du safran A l'opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine de la plante qui fait partie de la famille du gingembre et il aromatise les currys et la célèbre sauce Worcester.

Le curcuma est une épice de couleur orangée. La racine (ou le rhizome) du Curcuma est réduite en poudre. Le curcuma ressemble un peu à du gingembre, il fait d’ailleurs partie de la même famille.

Il est consommé depuis très longtemps en Inde. C’est l’un des ingrédients du curry. Au départ, il servait à conserver les aliments. Sa consommation s’est étendue en Asie où la médecine traditionnelle l’utilisait surtout pour faciliter la digestion car il accroît la sécrétion biliaire.

Les chercheurs se sont intéressés au curcuma. Ils l’ont analysé et ont isolé un élément très intéressant : la curcumine. C’est cette dernière qui en fait un aliment miracle. Puissant antioxydant (proche de la vitamine C et E) et anti-inflammatoire (proche de la cortisone et de l’aspirine), il constituerait un aliment indispensable pour notre bien-être et notre santé.

Le curcuma permettrait de soulager les rhumatismes, l’arthrite, les règles douloureuses. Il faciliterait la guérison des ulcères et des blessures. Des études sont encore menées pour confirmer scientifiquement ces propriétés. Il permettrait, en outre, de soulager les troubles digestifs comme la nausée, la perte d’appétit, les maux d’estomac. Il préviendrait les maladies cardio-vasculaires, grâce à ses propriétés antioxydantes. Il aurait un effet positif sur le Syndrome du côlon irritable. Des recherches sont aussi menées concernant la maladie d’Alzheimer, la curcumine protégerait efficacement les neurones.

Mais, le curcuma est surtout intéressant dans le domaine du cancer. Des études ont été menées et tendraient à prouver qu’il serait efficace dans le traitement et dans la prévention de certains cancers.

Eh oui , j'ai pris un an de plus ce dimanche 22 janvier ,j'ai fété ( façon de parler car je ne fais jamais rien pour mes anniversaires  ! ) mes 68 printemps , le temps file , j'ai l'impression que c'était hier mes vingts ans , hélas , mes tempes grisonnent , la forme n'y est plus beaucoup , mais c'est la vie ,il faut bien accepter de vieillir ! J'ai quand méme été gatée par mes enfants ,ils sont venus me porter des plantes trés jolies et une belle écharpe toute douce ,sans oublier mon mari qui m'a acheté mon gateau préféré , une tarte au citron , miam j'en ai mangé deux parts ,au diable mon diabéte ! Merci aux aminautes qui ont pensé à moi et bonne semaine à toutes et tous , bisous !

La badiane ou anis étoilé Cette très belle épice est originaire de la Chine où les cuisiniers l'utilisent souvent. A elle seule, elle est une décoration. La badiane fait partie du fameux mélange "5 épices". Les graines aromatisent également les currys, les compotes de fruits et les pâtisseries indiennes

La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine . Il se compose d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacun une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge.

L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices : badiane , poivre du Sichuan ,cannelle, clou de girofle , graines de fenouil .

L'arôme de la badiane est principalement dû à l'anéthol .

 Il est utilisé en Europe notamment dans la fabrication du pastis , de l'ouzo ou de la sambuca

En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l'ouest de la France (infusé dans du lait )). En Allemagne, il est utilisé dans la fabrication des marmelades . Il facilite les digestions difficiles, d'où son succès en apéritifs, en digestif ou en dessert.

L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives .Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue les gaz .